兰州拉面已成为年产10亿多元产值的大产业，但不容忽视的是，到目前为止，兰州拉面依然处于发展的初级阶段，要真正走向现代化、规模化，其最大的技术“瓶颈”就是标准化和规范化的问题。

    而拉面剂的安全性使用是其中的一个重要环节。由兰州交通大学化工学院食品工程学博士孟宪刚主持，化学博士黎白钰、王小龙等参与研制的“新型拉面剂”，目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。经过一年多的研究，于今年5月成功开发研制出“新型兰州拉面剂”，并由贯贯吉在世博会中华美食街上试用，获得良好评价。9月1日，省科技厅组织专家鉴定委员会对“新型兰州拉面剂”进行了成果鉴定。通过鉴定，与会专家一致认为，该项目提供的技术资料齐全，研究方法科学，数据翔实，研制的“新型拉面剂”填补了国内空白，达到了国内同类研究的领先水平，同意通过科技成果鉴定。

鉴定会上，与会专家通过听取汇报、审阅资料及讨论等，一致认为该项目采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂，所用原料均符合GB2760规定，产品符合Q/LZJB0001S—2009标准。项目采用谷物氨基酸与酶制剂复配技术，筛选出 “新型拉面剂”的最佳配方，改善了面团的性状，保留了兰州拉面独特的香味和口感，对面团改良效果明显，添加量小，稳定时间长，使面团具有较好的延伸性、弹性和筋力。专家一致同意通过科技成果鉴定，并建议针对不同种类小麦面粉开发出系列拉面剂产品，尽快申请发明专利，保护知识产权。