为掌握2010年陕西省收获小麦的质量和品质状况，陕西省粮食局在关中地区组织开展了收获小麦质量调查和品质测报工作。小麦质量调查和品质测报区域为西安、宝鸡、咸阳、铜川、渭南市和杨陵区。在上述区域内，以县为单位，根据小麦播种面积采取网格式布点方式，在小麦收获的第一时间从农户家中扦取样品。共扦取样品300份，覆盖测报区域的30个县（区）182个乡镇。其中，小偃22、西农88、西农889、西农928、西农979、荔高6号、闫麦8911、晋麦47、晋麦54和长旱58 等主栽品种约占选定样品代表面积的63.2％。

根据小麦粉的筋力强弱和食品加工适应性能，小麦质量调查和品质测报的检测项目为：容重、硬度指数、沉淀值、降落数值、粗蛋白质含量、面粉湿面筋含量（14％水基）、面筋指数、面团稳定时间、拉伸面积和最大拉伸阻力。

测报结果

（一）小麦质量总体情况良好，容重较去年大幅提高

检测结果表明，今年五市一区收获小麦质量品质状况良好，硬质白小麦占 73.7％，混合小麦占23.3％。样品各项指标的平均值分别为：硬度指数62.2、容重779g/L、降落数值230s、沉淀值50.0mL、粗蛋白质含量13.3％、湿面筋含量（14％水基）32.4％、面筋指数62.4％、面团稳定时间4.1min、拉伸面积68平方米、最大拉伸阻力254BU。与去年相比，小麦样品的整体品质达到了中筋以上指标要求；容重有大幅提高；因强筋小麦样品比例增多，使得面团稳定时间和拉伸面积有所增加；受收获期气候影响，生芽粒高于往年，造成小麦降落数值下降；其他品质指标与去年基本持平。

（二）不同地域适生品种存在差异，小麦品质各有特点

经检测，陕西省关中东部小麦有较高的湿面筋含量和面团稳定时间；中部小麦各指标表现一般；西部小麦有较高硬度指数和粗蛋白含量，但受天气影响，小麦生芽率较高，表现在降落数值指标较低；渭北旱原小麦降落数值较高，但筋力较弱，表现在面团稳定时间较短，拉伸面积较小。

——关中东部地区小麦样品的各项指标平均值分别为：容重775g/L、硬度指数62.6、降落数值250s、沉淀值54.6mL、粗蛋白质含量14.4％、湿面筋含量（14％水基）33.5％、面筋指数67.3％、面团稳定时间 4.8min、拉伸面积80平方米、最大拉伸阻力300BU。其中，西农88、西农887、西农889、西农928、西农3517、武农148、闫麦 8911、豫麦949和周麦16等各项指标平均值达到中筋要求，西农9871各项指标平均值达到强筋要求。

——关中中部地区小麦样品的各项指标平均值分别为：容重780g/L、硬度指数 59、降落数值 224s、沉淀值48.8mL、粗蛋白质含量12.3％、湿面筋含量（14％水基）31.6％、面筋指数61.8％、面团稳定时间3.5min、拉伸面积 66平方米、最大拉伸阻力238BU。其中，西农889、西农979、闫麦8911、荔高6号和绵阳28等各项指标平均值达到中筋要求。

——关中西部地区小麦样品的各项指标平均值分别为：容重785g/L、硬度指数68.2、降落数值202s、沉淀值48.8mL、粗蛋白质含量14.2％、湿面筋含量（14％水基）33.1％、面筋指数58.4％、面团稳定时间 3.9min、拉伸面积64平方米、最大拉伸阻力252BU。其中,西农889、西农979、西农987、陕麦159和郑麦9023等各项指标平均值达到中筋要求,远丰175各项指标平均值达到强筋要求。

——渭北旱原小麦样品的各项指标平均值分别为：容重769g/L、硬度指数 65.3、降落数值285s、沉淀值40.1mL、粗蛋白质含量13.8％、湿面筋含量（14％水基）31.4％、面筋指数54.9％、面团形成时间 2.7min、稳定时间2.6min、拉伸面积36平方米、最大拉伸阻力140BU。其中，晋麦47各项指标平均值达到中筋要求。

（三）主栽小麦品质多为中筋，强筋小麦特征指标表现不一

对于测报的样品，重点分析了小偃22、西农88、西农889、西农928、西农979、荔高6号、闫麦8911、晋麦47、晋麦54和长旱58等10个主栽品种。主栽品种样品的各项指标平均值分别为：容重780g/L、硬度指数 64.6、降落数值234s、沉淀值52.1mL、粗蛋白质含量13.4％、湿面筋含量 （14％水基）32.6％、面筋指数64.7％、面团稳定时间4.3min、拉伸面积71平方米、最大拉伸阻力269BU。在主栽品种中，硬质白小麦占 87.3％；容重达到国家标准二等及以上要求的占67.3％，其中闫麦8911和长旱58两个品种容重达到国家标准一等要求。小麦湿面筋含量和筋力达到中筋水平的有：西农88、西农889，西农928、西农979、晋麦47、晋麦54、和长旱58。

陕西省种植面积较大的小偃22，样品各项指标的平均值为：容重769g/L、降落数值228s、沉淀值46.6mL、粗蛋白质含量12.8％、湿面筋含量（14％水基）34.0％、面筋指数54.5％、面团稳定时间2.8min、拉伸面积65平方米、最大拉伸阻力246BU。反映面筋质量的指标均低于主栽品种的整体水平。陕西省近年主栽品种中，属中筋偏强的西农979各项指标为：容重在740g/L—804g/L之间，平均770g/L；降落数值在94s—269s之间，平均197s；沉淀值在41.0mL—63.5mL之间，平均 55.9mL；粗蛋白质含量在10.4％—15.0％之间，平均13.1％；湿面筋含量（14％水基）在26.0％—35.1％之间，平均30.0％；面团稳定时间在1.6min—9.0min之间，平均5.7min；拉伸面积在34平方米—120平方米之间，平均87平方米；最大拉伸阻力在105BU— 545BU之间，平均351BU。西农979小麦面团稳定时间和拉伸面积达到国家强筋标准的区域有：兴平县西吴镇，岐山县故郡乡、眉县金渠镇和韩城市昝村镇。

陕西省小麦总体质量良好，主栽品种品质稳定，多属中筋小麦，优质强筋和弱筋小麦数量较少。粮农可在重视产量的同时，选择适宜的优质强筋、中筋、弱筋小麦品种集中、连片种植，保持小麦品质的一致性和稳定性，并在收获期间关注气象信息，及时收获、妥善整理、科学储存，减少麦收损失，提高小麦质量和品质，实现增产增收。粮食加工企业可根据自身需求，在优质品质适种地区发展订单农业，实施规模化、标准化耕作，建立稳定的优质原料基地，降低加工成本，提高产品质量，实现粮农、企业与消费者的共赢。