从今年秋播开始，北京市将利用两年时间推广更新近百万亩小麦籽种。除综合性状优良的丰产型、节水型新品种外，一批优质小麦新品种也将面世，北京都市型现代农业和京城百姓生活将越来越密切，用这些优质小麦新品种生产的面包专用粉、海绵蛋糕低筋粉、“劲道”的饺子粉等将更加丰富京城市民的餐桌。今年,北京市安排了6万余亩小麦新品种繁殖田，保种数量约750万公斤左右，可满足周边部分省份小麦产区良种供应。品种包括中麦175、农大211、京9843、农大3432、京冬17、中优206等。

小麦面粉按其含有蛋白质的多少，分为高筋、中筋、低筋、无筋粉；一般12%以上蛋白质含量的小麦面粉被称为高筋粉，10%~12%蛋白质含量的面粉是中筋粉，蛋白质10%及以下的小麦粉是低筋粉；低筋粉制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，低筋粉还适用于制作各种饼干、酥皮类点心；中高筋面粉做出的饺子皮通透弹滑，口感筋道，而且在水中久煮不破。好味道源于好籽种。

从今年秋播开始，北京市农业局采取“全面更换、两年换完、先换后补”的方式，将北京市审定的一批综合性状优良的丰产型、节水型、优质小麦新品种，按不同的地力水平及栽培管理条件，结合各区县生产条件，使优质品种种植面积进一步扩大，形成主导品种突出，品种布局更加合理的格局。

小麦是北京市第二大粮食主栽作物，也是治理季节性裸露农田、抑制冬春季扬尘的主要生态作物，本次籽种换代，将彻底解决北京地区小麦品种“多、杂、乱”问题，全面提高小麦品种质量，促进小麦籽种产业健康发展。除打造出优美的农田景观外，据测算，籽种换代后，北京市粮食单位面积产量可较以前平均增长10%以上。