水叶菜受天气影响大，为此，厦门正在落实绿豆、黄豆的储备，万一遇到特殊天气，可以用来发豆芽。市场上每天的豆芽需求量达到5万多斤；根据储备市民10—15天的豆芽需求，厦门的绿豆、黄豆的储备量将高达数百吨，并正准备进入实质操作阶段。