山西人爱吃面，太原人尤其如此。面对这个巨大的面粉需求市场，各面粉生产企业的竞争可谓十分激烈。自本月起，国家卫生部“禁止在面粉中添加增白剂”的禁令正式执行，回归到“不加增白剂”的同一起跑线后，省内外面粉生产企业的市场博弈也更加激烈。

    曾经在太原人心目中享有很好口碑、且始终不加增白剂的太原“原野雪”、“双象”、“天粟”等面粉品牌，现在却难以主导市民的餐桌，市场份额少得可怜。太原人为啥不爱吃太原面？

    来太原面粉的人并不多，卖得好的基本上都是外地品牌面粉。古船、香满园、晋味源、河套、亿家康、大工等十几种外地面粉品牌几乎占据了整个卖场，而太原市面粉品牌却只有原野雪、双象、天粟3种。甚至这3个牌子中，也只有小麦粉、标准粉等两三个基本品种，和外地面粉动辄一整个系列相比，本地面粉在品种和市场占有上就差了一大截。

    面粉价格高是太原面粉竞争力低的主要原因。同类面粉中，太原面粉一袋要比外地面粉高出4元至8元。不同的面粉之所以价格有这么高的差距，主要是高在增白剂和面粉改良剂上。如某品质的面粉，由于不添加增白剂及其他改良剂，面粉二厂面粉出品率一般在70%左右；而外地面粉添加化学试剂后，出品率可达80%，甚至85%。人家的单位产量上去了，价格自然就降下来了。

    面粉添加化学试剂后，蒸出的馒头、花卷，无论从白度、还是筋度上都比太原面粉要好，所以太原的面粉很难进入饭店和学校食堂。然而，恰恰这些单位正是面粉的消费大户。

    太原的面粉厂大多都是国家粮食储备库，受这一体制影响，磨面使用的麦子有很大一部分都是国家储备粮，也就是‘陈粮’，磨出来面粉的口感肯定比不上外地当年产麦子磨出的面粉。

    作为国家粮食储备库，太原面粉厂家都承担着旧麦子的销售任务，这些麦子必须转化为面粉进行销售。而外地一些专门针对高档消费者的面粉，由于采用当年的新麦并使用新技术，所以在口感上要比太原面粉好一些。

    新政实施后，为让不含增白剂的面粉最大限度接近原来的色泽，面粉企业必须加大小麦麸皮和次粉的剔除量，小麦出粉率比原来下降了4%，这意味着每吨面粉增加了40元的生产成本。成本增加后，外地面粉的售价将会和太原市面粉拉平。

    此外，“禁白令”实施后，受影响较大的是外地众多的小企业，尤其是“前店后厂”的作坊式企业。这些企业生产工艺单一，主要靠大量添加增白剂来修饰面粉色相、增加出粉率，因此离开增白剂后将直接陷入困境。

    据了解，太原市面粉始终不添加增白剂，所以“禁白令”对本市企业影响不大。作为正规的大企业，本市面粉厂应抓住机会，加大生产技术投入，提升面粉成品质量，在与外地企业的竞争中掌握致胜先机。