近期，山东省质监局对青岛面粉企业抽查结果进行了公布。公布显示，该次共抽查了青岛37家面粉企业生产的49批次小麦粉，发现了24批次不合格产品，合格率仅为51%。

    这些不合格小麦粉产品的不合格项目主要为“水分”和“标签”，其中一批次产品的不合格项目为“灰分”。据悉，对不合格的产品及其生产企业，省质监局将通知各相关市质量技术监督部门，依法进行处理。

    水分和灰分不合格对小麦粉质量有何影响？小麦在制粉过程中肯定要接触水，这是一道必须的工艺，但制成粉之后，水分含量太高容易生虫子，到了夏天容易变质。国家对面粉的水分有严格要求，一般是在 14%左右，超过这个标准就不合格。小麦粉中的灰分，主要就是无机盐离子。小麦由内向外，无机盐离子含量逐步增高，麦麸上的含量最高。

    灰分主要取决于加工的精细程度，加工越精细的小麦粉灰分越少，加工粗糙的灰分就多。灰分高的小麦粉蒸出来的馒头，上面就会有一些类似麦麸颜色的小斑点。