酿酒所需粮食对粮食的品种、品质和出酒率等都有一定的要求，用不同的原料进行生产，就会产生不同的质量风格。酿酒行业上的术语“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”就概括了几种原料与酒质的重要关系。

    东北地区种植的粮食广泛用于食用、加工、饲料等领域，酿酒企业每年所需粮食基本上从种植农户和粮食收储企业中采购，而且采购区域分散。由于不同区域种植的粮食品种上不尽一致，使得粮食品质有所不同，这就导致不同品种的粮食在出酒率和酒的品质上有着或多或少的差异。

    与四川、贵州等地相比，东北地区的多数酒企业在酿酒粮食的选择上比较随意，这与东北地区酿酒企业缺乏酿酒专用粮基地建设意识有关。

    近年来，四川、贵州等地政府和相关企业，在酿酒专用粮基地建设上加大了投入，尤其在优质高粱的品种选育上，加大了科技投入，种植面积迅猛增加，这也为两地大力发展优质酒提供了保障。

    东北地区的高粱种植面积和产量占据全国的6成以上，辽吉黑三省各自的西部地区是高粱的主要种植区，这些主要种植区很少有酿酒企业的种植基地，或者“公司加农户”的订单式种植模式。由于供需双方没有建立约束性合作，农民种植的高粱缺乏技术上的相应指导，在种子选择和田间管理以及施肥选择等方面没有规范性要求，因此品质也不尽相同。