以解决粮食霉变问题为目标的2013年度国家973课题——“主要粮油产品储藏过程中真菌毒素形成机理及防控基础”，近日开题。

   本课题针对国家重大需求，拟解决两个关键问题，即粮食储藏过程中菌群发生与毒素形成机理，粮食储藏过程中毒素预警与防控技术基础。本项研究主要针对严重污染我国四大粮油产品稻谷、小麦、玉米和花生的二大类真菌毒素黄曲霉毒素和镰刀菌毒素，为期五年。

   真菌毒素被世卫组织和联合国粮农组织定为自然发生的最危险的食品污染物。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被国际癌症研究机构定为自然发生的最强的化学致癌物，是引发我国肝癌的最主要诱因之一。霉变粮食通过食用和饲用危害人、畜健康。真菌毒素污染还严重制约我国对外贸易，据统计，近10年我国出口欧盟食用农产品违例事件中，霉菌毒素超标事件占28.6%。

   该课题首席科学家、中国农科院农产品加工所研究员刘阳博士介绍，真菌及毒素污染严重威胁我国粮食安全，我国每年因霉变造成的粮食产后损失高达2100万吨，占全国粮食总产量的4.2%，是每年新增粮食产量的4倍多。因此，开展相关研究是国家的重大需求。

   刘阳在解释“霉变造成粮食损失四倍于年新增产量”时说，确保我国基本粮食安全的底线是，每年全国粮食总产量至少增加1%。为此需每年投入上千亿元，及其他巨量人力物力，而一个霉变，就把所有这些努力全部抵消，还远远不够。他强调，霉变不仅造成粮食损失，还导致粮食品质下降；更为严重的是，霉变大量产生真菌毒素，主要是黄曲霉毒素和镰刀菌毒素。

　　刘阳介绍，此前国内外对真菌毒素的研究主要集中在粮食生产环节，已明确了黄曲霉毒素和镰刀菌毒素的化学合成途径，阐明了二者的侵染为害机理；但在仓储条件下，二者的形成及侵染为害机理不明。此外，磷化氢熏蒸是现行的储粮真菌防控手段，但因其对人畜环境的剧毒性，急需研发安全的替代技术和方法。