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不能仅以油是否凝固判读质量优劣

时间 :2013-01-10 4692次

   今年国内很多地区气温非常的低,市场上不少食用油出现凝固的现象,这个到底是怎么回事呢?是劣质油吗?

   有专家介绍:“植物油在低温下凝固是正常现象。花生油约在10摄氏度以下会凝结,棕榈油则更易凝固,凝固点约为20摄氏度,有的花生油可能不太纯,凝固点会相对低点。而调和油根据配料的不同,凝固点为2℃-13℃。不能靠外表判断食品好坏,像地沟油在低温下也会凝固。

   另外也有专家称:“纯花生油凝固点在3~5℃,因油脂是甘油三酯混合物,通常温度低于12℃就会逐渐出现结晶现象,一般表现为:发朦、混浊直至完全结冻。纯度越高越易结冻。如是调和油,结冻后的状态会复杂些。这些都是正常的物理现象。另外影响油脂结晶的因素还有原料产地、品种、加工工艺及储存环境、存放时间等。因结晶是一个缓慢的过程,通常油脂在临界温度条件下,结晶的程度会有一定差异,这就表现为不同批次的产品结晶体程度不同,甚至同一批次的产品结晶程度也不尽相同。这和0℃时候,有的是水,有的是冰水混合物是一个道理。


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