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新小麦面粉 蒸出的馒头口感稍差

时间 :2015-06-15 15997次

    近期有消费者反映,面粉蒸出的馒头不暄腾,吃起来发硬。

    后经过咨询了解到:新麦面粉蒸出的馒头黏度大,缺乏弹性及韧性,易塌陷紧缩,而用陈麦面粉蒸出的馒头则不会出现这种情况。包括小麦在内的多种粮食具有后熟作用。新收获的麦粒生理上还没有完全成熟,麦胚的发育也未结束,这个时期叫作粮食的“后熟期”。在后熟期内进行的所有生理生化过程称为后熟作用。完成后熟作用的麦粒呼吸作用减弱,稳定性加强,发芽率升高,品质改善。

    新麦加工面粉,蒸出的馒头在外观及口感上就差些。


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