小麦馒头生产标准已经从年初起开始实施，馒头市场实际情况怎样？记者近日走访市场发现，我市各方面对此反应平淡，特别是一些馒头生产者，并 没有把此标准太当回事。？

　　小麦粉馒头生产有了“国标”

　　1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联 合发布的小麦粉馒头国家标准正式开始实施。

　　标准要求要有小麦香味，个头不能太小，1克 面粉体积最低限度必须超过1.7毫升；馒头水分有最高限量要求，要小于或等于45%，否则极易长毛，要没有褶皱、斑点……

　　据了解，标准对包括小麦粉、食品添加剂和营 养强化剂、加工用水、酵母和其他辅料等方面进行了规范，并制定了水分、比容、pH值等理化指标，以及重金属含量、微生物指标等卫生指标标准。

　　多数商家还不知道标准

　　标准实施数日，我市市场反应平淡，多数商家 还未听说过小麦粉馒头的国家标准。

　　昨日上午，在桥西区一家馒头生产摊位里，一 摞摞笼屉里装满了刚刚出锅的馒头。当记者询问老板是否知道小麦粉馒头有国家标准时，老板表示从未听说过。记者提及具体标准时，老板称这个标准不好把握， “馒头只要卫生、好吃就行，大点小点有什么关系，大了少给一个，小了多给一个不就行了。再说，蒸馒头是我的传家手艺，放多少水，揉多少面，我有自己的规 矩，哪儿能那么精确。”在随后走访的几家馒头生产摊位，老板均表示还未听说过小麦粉馒头的国家标准。

　　标准属于推荐执行标准

　　市质监局相关人士称，小麦粉馒头国家标准适 用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，荞麦等杂粮类馒头不在标准内。该标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中惟一的国家标准，但属于推 荐执行标准，并不强制执行。尽管标准的尺寸很难掌握，但标准的细化有利于保证小麦粉馒头质量，让消费者吃得更放心。市质监局表示将加大宣传力度，建议生产 者执行标准，提高小麦粉馒头质量。