玉米油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸,含量达80% 以上,主要为亚油酸和油酸,其中亚油酸占油脂总量的50%以上。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸,它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能,预防和改善动脉硬化,减少心脏病发生等作用,并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。
玉米油是以玉米胚芽为原料,经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、 脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油,由于亚油酸含量高的重要作用,长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。
玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达 80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积 极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每 天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。
玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既 能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为-10℃,油中含有少量的维生素E,具有 较强的抗氧化作用。
在欧美国家,玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用,享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。
(1)玉米油的脂肪酸组成
植物油的脂肪酸组成
种类
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棕榈酸
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硬脂酸
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油酸
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亚油酸
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亚麻酸
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花生酸
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葵花籽油
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3-8
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2-5
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15-35
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50-75
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0-1
|
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大豆油
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5-12
|
2-7
|
20-35
|
50-57
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3-8
|
0-1
|
玉米油
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7-13
|
2
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25-45
|
50-60
|
0-3
|
0-1
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花生油
|
6-13
|
2-7
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35-70
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20-40
|
0-1
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1-5
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棉籽油
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20-30
|
1-5
|
15-30
|
40-52
|
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0-1
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棕榈油
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35-48
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3-7
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37-50
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7-11
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植物油中VE含量(mg/100g)
玉米油
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菜籽油
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玉米毛油
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红花籽油
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大豆油
|
大豆毛油
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芝麻油
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91.1
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27.1
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119.8
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33.5
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114.1
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116.2
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32.5
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由表可见,玉米油中不饱和脂肪酸含量丰富,且富含VE。亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸是人体所必需的脂肪酸,是 人体前列腺素的前体,而前列腺素是一种激素,它可以增加人的血液流速,促进血管舒张,降低血压玉米油中的维生素含量很高,它是人体肌肉进行代谢、维持中枢 神经系统和血管系统完整及许多其他功能的必需营养素,且还是一种强氧化剂,可以控制人体内的对细胞膜有害的过氧化物游离基在最低水平,因此玉米油又有“维 康油”和“永葆青春的灵丹妙药”之美誉。
另外,玉米油易于消化吸收。经人体和动物试验证明,玉米油的消化吸收率在97%以上。特别应该指出的是:经常食用玉 米油,对调整人体血液中胆固醇含量,有一定作用。国内外有很多研究报告指出,亚油酸能降胆固醇和低密度脂蛋白的含量,这是众所周知的。而玉米油不但含亚油 酸较高,并含有其他功能成份,含量也较高。例如植物甾醇(亦称固醇),是玉米油不皂化物的主要成份。研究指出玉米油含甾醇1 441毫升/lOO克,(比葵花籽油496毫升/lOO克及大豆油436毫升/lOO克均高),其中B-谷甾醇占60.3%,燕麦甾醇10.5%。甾醇是 降血脂用药物类固醇的原料,甾醇和其他药物复配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清胆固醇作用。美国从上世纪中期开始,对玉米油摄入量和血液胆固醇含量关系, 进行了30多年大量的研究。从1957到1993年,共30组人群,年龄在30~60岁。实验时间大部分在4周到8周,长的有4~6个月,最长的一组 (420人,年龄50~89岁),从1969年到1978年,共实验8年。全部接受试验总人数1160人,平均胆固醇下降16%,高的下降达 36%~37%,低的在10%~13%。