霉变小麦特征：霉变小麦麦粒的形态、颜色、味道和重量等与正常麦粒有明显差异，主要表现在，麦粒小，皱缩、干瘪，呈灰白或青白色，但麦胚呈紫红色，质地疏松易粉碎；麦粒虽饱满，但表面或麦胚部有明显粉红或紫红色斑；千粒重（即1千粒麦粒的重量）低于正常麦粒；有霉味等。

今年入夏以来，我国大部分地区持续高温、多雨，部分地区发生严重洪涝灾害，这种天气易使小麦发霉变质。为保障消费者身体健康，卫生部近日发布公告提醒农户和粮食经营、加工企业等做好小麦储存过程的防霉工作，严防食用霉变小麦引发食物中毒。

特提醒农户和粮食经营、加工企业等，小麦过水、受潮后要及时晾干晒透，防止存储过程中霉菌污染。