在湖南卫视《百科全说》11月1日节目当中，西木博士教大家如何挑选好的食用油。

      当现场台上摆放上超市里常见的几种食用油时，西木博士语出惊人：这些油做燃料比较好，尤其是转基因油和通过浸出制作的油，成为“批判”重点。

      30多分钟的节目，西木博士总结出挑选食用油的两个注意事项：

      第一，看油的配料成分、原料来源。尽量少选含转基因原料，含添加剂、抗氧化剂的食用油。

      第二，看制作工艺。市场上分浸出油与压榨油，首选压榨油，因为这是纯物理工艺制作的食用油。

      西木博士表示，浸出油在加工过程中，不仅要用到6号轻汽油，还可能产生一种叫苯并芘的致癌物。这是大气里最强烈的一种致癌物，烧烤、油炸、吸烟都会产生，可以由呼吸道消化道和皮肤进入，长期接触会导致皮肤癌胃癌肺癌等。所以“有人吸烟死，有人炒菜死”。

      “压榨”以“鲁花”为代表，而“浸出”以“金龙鱼”为代表。

      如同样是5L的压榨菜籽油、压榨芥花油、压榨花生调和油价格分别是68元、78.9元、72.9元；而浸出工艺的大豆油，一般都不到60元。

      使用了转基因原料和浸出工艺的油在广告用语上就比较低调了，不过在标签上一般都会标出。这些油的品牌有金龙鱼、元宝、大满贯等。

      大部分人知道转基因和非转基因之分，但对浸出和压榨这一制作工艺，都是一头雾水。

      压榨油和浸出油究竟工艺上有什么区别？会有苯并芘的产生吗？

有关人士提供的《压榨油与浸出油》的区别材料：

      现在市面上食用油的制作方法主要分压榨(物理)和浸出(化学)两种，浸出是用一种化学物质(通常称为6号轻汽油)把油提炼出来，产油率比压榨方式要高。用浸出工艺里面残留的化学物质，人吃了以后永远都会积蓄在体内，几十年也排不出去，所以现在中国得各种各样疾病的人很多，应该尽量避免食用浸出油。

压榨油的加工工艺是物理压榨法，油料经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。

而浸出油的加工工艺应用化学萃取的原理，选用溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触(浸泡或喷淋)，使油料中的油脂被萃取出来。浸出的“毛油” 要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用……由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。

浸出油的代表金龙鱼400客服表示：用浸出法制作的食用油，国家有相关检验标准对其溶剂残留有严格规定，优质的浸出油，尤其是一级二级，要求不得检出溶剂残留。关于高温加工过程中产生苯并芘一说，该客服表示，依据相关报道，苯并芘的产生并非一定产生于浸出过程中，可能是在浸出之前，原料已经产生了苯并芘。

有关专家：纯属厂家概念炒作

浙江工商大学食品与生物工程学院院长励建荣教授则不太同意“燃料说”和“苯并芘说”：“我自己在吃油方面不怎么讲究，有什么油就吃什么油，在我眼里这些都是不饱和脂肪酸而已。”

他表示，压榨和浸出是两种不同的出油工艺，比较传统的工艺方法是采用压榨，但是这种工艺出油率低，一般的工厂都不用了。浸出法则是现在比较主流的出油法，很多大型的食用油厂家都采用这种方式，而且浸出法所采用的有机溶剂都是可以挥发的，并且能回收利用，“在成熟的浸出工序当中，不会产生苯并芘，而且采用浸出法的厂家一般都比较大，设备比较先进，技术成熟。”

“压榨比浸出好”、“纯物理方法”等字眼，励教授认为这纯粹是厂家概念炒作。采用压榨法生产的油，一开始是毛油，杂质多，颜色深，而且极容易氧化，根本不可能在超市中出现。如果要成为超市当中那种颜色清亮的油，最后还是必须要经过化学处理，不会是纯物理、纯天然的，如果工序不当，一样会出现残留问题。

     专家们的意见都不太统一，而厂家们又是截然不同的说法，可谓是，公说公有理婆说婆有理。看来，作为专业知识贫乏的消费者到底买什么样的油，还是需要自己好好考虑一下再来选择了。但是自古以来咱们吃的都是压榨油，也没见有什么问题，而浸出油的历史还太短，目前的科技也难以确定是否对身体就有害。