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“煮饭仙人”到吉林找寻大米

时间 :2016-09-03 6661次

    离9月下旬的人工收割还有一个多月的时候,“煮饭仙人”村嶋(d o)孟来到了吉林省永吉县。这位耄耋之年的日本老人希望在东北这片白山黑水间寻找最好的东北大米,并亲手煮出最好吃的可以媲美日版味道的“银饭”。

    在村嶋孟以及诸多国内大米业内人士看来,中国并不缺乏好的大米,哪怕是跟国际上的高端大米相比,也毫不失色。遗憾的是,整个产业缺乏有效整合,尤其是品牌,导致市场的价格发现机制较弱,“信任成本”较高,追求品质的国内消费者才不得不转投国外。并且,伴随这部分群体的日益壮大,正在逐步倒逼着大米产业链各个环节的革新,以适应国内已经产生分化的需求。


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  出生于1930年的村嶋孟,曾经历过战争,当时物资匮乏,能吃上一碗热气腾腾的白米饭,在他看来就是人生的一大幸事,这也是他煮出“银饭”的初衷。由于对米饭有特殊感情,从1963年他在大阪开始经营“银饭屋”以来,就坚持沿用古法,不用电饭煲,而是用灶台蒸煮米饭。在半个多世纪的探索中,老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺,其烹制的米饭,也因好吃而备受顾客推崇。他也被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者,成为当下“匠人精神”的代表。


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